Вино — класичний алкогольний напій з тисячолітньою історією. Та попри це, багато хто досі не знає простих речей про нього, які могли б бути корисними для кожного поціновувача.
Експерт з продажу алкогольної продукції Дмитро Поляшенко в коментарі УНІАН розповів, з якими стравами яке вино поєднувати, і як розпізнати зіпсований напій.
Червоне, біле, рожеве: як підібрати вино до страви?
При виборі вина до певної страви слід враховувати його тип: сухе, напівсухе, солодке чи напівсолодке.
Червоне вино традиційно пасує до м’ясних страв: стейків, барбекю, шашлику, хамону, прошуто. Також добре смакуватиме з пастою з томатним соусом та витриманими сирами, як-от пармезан.
Біле вино — це ідеальний вибір до морепродуктів, риби, білого м’яса. Воно чудово доповнить легкі літні салати, теплі салати, а також страви з яловичини. З сирів до білого вина підійдуть м’які та напівтверді сорти, як-от гауда, або молодий козячий сир.
Рожеве вино — самодостатній напій, який також гармонує з рибою на грилі, легкими салатами, азійськими стравами зі спеціями, сирно-м’ясними чи фруктово-ягідними тарілками.
Втім, кожне вино може бути самодостатнім напоєм для неспішного споживання. Червоне вино чудово підходить для затишних осінніх чи зимових вечорів у компанії, створюючи атмосферу спокою та комфорту. Так само біле охолоджене вино ідеально доповнить літню спеку на терасі під час приємної розмови.
Існують винні стереотипи та правила, але найголовніше — це власні відчуття та смак. Декому може більше сподобатися поєднання червоного вина з м’яким сиром (брі, камамбер), аніж з витриманим.
Також варто розвінчати поширений міф про поєднання вина та шоколаду. Це, як правило, не найкращий варіант. Шоколад (особливо молочний з горіхами) може перебивати смак будь-якого вина. Виняток становлять кріплені вина, як-от портвейн чи мадейра. Їхня солодкуватість добре поєднується з шоколадом та сухофруктами, зокрема інжиром.
Чи є “корисне” вино? Норми споживання
Як людина, що не є медиком, я не можу говорити про “корисне” чи “шкідливе” вино. Будь-який алкоголь впливає на організм, розум і внутрішній стан людини. Тому кожен вирішує для себе самостійно. Вплив алкоголю на людей різний.
Щодо припустимих норм споживання — їх не існує. Неможливо радити конкретну кількість, адже всі люди різні.
Як зберігати відкрите вино?
Відкриту пляшку вина можна зберігати в холодильнику протягом трьох днів. Однак, слід пам’ятати, що вже після відкриття вино зазнає хімічних і фізичних змін. Воно не стає гіршим чи кращим, але змінює свої властивості.
Закривати пляшку можна як оригінальним корком, так і спеціальною вакуумною кришкою. Деякі вина мають гвинтові кришки. Навіть закрите, вино змінюється з кожним днем. Воно не псується, але втрачає свої первинні смакові якості.
Для ігристих вин існують спеціальні кришечки, що зберігають тиск. Ігристі вина типу фрізанте мають легку газованість і зберігаються менше, а спуманте з вищим тиском довше тримає бульбашки.
Що робити з вином, яке “постояло”?
Якщо вино вже зіпсувалося, додавати його до страв не варто. Відомий шеф-кухар казав, що в їжу слід додавати те вино, яке б ви пили з цією стравою. Ця думка мені близька. Немає сенсу використовувати для кулінарних потреб вино низької якості, яке ви б не стали пити.
Найпопулярніша страва, куди часто додають вино, — це ризото. Тут можна експериментувати з більш кислотними або ароматними винами.
Також вино використовують для маринування м’яса, зокрема кріплені або червоні вина. Воно додається до багатьох страв під час запікання, тушкування, приготування соусів.
Глінтвейн також потребує якісного вина. Якщо використати старе, відкрите кілька тижнів тому вино, напій вийде несмачним.
Як розпізнати зіпсоване вино?
При виборі вина в пляшці зверніть увагу на його колір. Червоне вино має бути насиченого червоного кольору. Бурий або цегляний відтінок — ознака того, що вино зіпсувалося. Біле вино має бути прозорим, золотистого або лимонного кольору, без помутнінь. Рожеве — яскравого рожевого кольору.
Зіпсоване вино легко розпізнати одразу після відкриття. На корку може бути пліснява. Неприємний запах підвалу, плісняви, затхлості, різкий оцтовий аромат або прокислий присмак — все це ознаки того, що вино не годиться до споживання.
Якщо вино було відкрите, і з ним все гаразд, але ви його не допили, то через три дні воно не буде зіпсоване, але вже втратить свої смакові якості. Контакт з повітрям змінює смак вина.
Вибір вина в супермаркетах
Сучасні великі супермаркети, особливо ті, що мають власний імпорт, пропонують надзвичайно багатий вибір вин. Часто людині без спеціальних знань буває складно зорієнтуватися. Існують також спеціалізовані магазини, які пропонують широкий асортимент вин та інших алкогольних напоїв.
Дмитро Поляшенко — менеджер з продажів (HoReCa) компанії-імпортера та дистриб’ютора вина та алкогольних напоїв.