До середини ХХ століття Масляна мала назву “Сирний тиждень” або “Сиропуст”, а основною стравою були вареники. УНН пропонує три традиційні рецептури вареників та налисників.
Зазвичай вважається, що основна страва Масляної – млинці, однак до середини ХХ століття свято мало назви “Сиропуст”, “Сирна неділя” чи “Сирний тиждень”, тиждень перед постом, коли ще дозволяється вживати молочні продукти. Незважаючи на те, що зараз прийнято готувати тільки млинці, головною стравою на Масляну завжди були вареники. УНН пропонує 3 традиційні рецептури до Масляної.
Кулінарні звичаї
Масляна завжди припадає на тиждень перед Великим постом, коли вже не можна споживати м’ясо, тому ключові компоненти – сир, масло та яйця. Головною стравою святкового столу завжди були вареники з сиром, їх варили, а також запікали, ця страва була неодмінним атрибутом столу щодня. Іноді сиру бракувало, тому вареники готували і з іншими наповнювачами, такими як: капуста – тушкована та квашена, варена картопля, печериці, боби, мак, калина або сухофрукти. Також доволі часто готували ліниві вареники з борошна або картопляні. Млинці все ж були, але не такі, як ми звикли їх бачити зараз. Їх виготовляли на дріжджовому тісті, для більшої пишності, їх фарширували сиром з перетертим яйцем, скручували та запікали в печі. Ця страва мала назву “налисники”. Виникає питання, чому зараз головною стравою на Масляну є тонкі млинці. Відповідь проста – вони з’явились в середині ХХ століття, коли в радянських республіках було запроваджено спільні свята та обряди. Саме в цей час змінилися назва та традиційні страви.
Вареники з сиром
Складові:
- 400 г борошна;
- 200 мл води;
- 2 ст. л. олії;
- 1 ч. л. цукру;
- ⅓ ч. л. солі;
- 300 г сиру;
- 1 ст. л. цукру або меду;
- 1 жовток;
- 50 г масла;
- сметана або мед для подачі.
Спосіб приготування:
- У борошно додайте воду, олію цукор і сіль, спершу перемішайте ложкою, а потім вимісіть руками. Залиште тісто на 10 хвилин.
- У мисці з’єднайте сир, цукор або мед, жовток та добре перемішайте начинку.
- Розкачайте тісто і за допомогою склянки виріжте кружечки.
- Покладіть начинку та зліпіть їх.
- Доведіть до кипіння воду та киньте вареники. Варіть 2-3 хвилини після закипання води разом з варениками.
- Подавайте вареники гарячими з маслом. Готово! Смачного!
Ліниві вареники з сиром
Складові:
- 300 г сиру;
- 1 яйце;
- 2 ст. л. цукру;
- 4 ст. л. борошна;
- 1 щіпка солі (+ щіпка, щоб додати у воду при варінні);
- 3 г цедри лимона;
- 200 г натурального йогурту;
- 1 ст. л. цукрової пудри;
- 2 гілочки м’яти.
Процес приготування:
- У мисці розімніть сир, щоб не було грудочок, і натріть цедру половини лимона, додайте цукор, сіль, борошно і замісіть тісто.
- Розкачайте тісто на дві довгі ковбаски і наріжте, щоб варенички були приблизно однакової величини. Злегка притисніть та присипте борошном.
- Після закипання води додайте варенички і готуйте 2 хвилини, після того, як вони піднімуться на поверхню.
- Для соусу з’єднайте йогурт, цукрову пудру та подрібнену м’яту. Добре перемішайте.
- Подавайте ліниві вареники гарячими та з соусом. Готово! Смачного!
Традиційні налисники з сиром
Складові:
- 250 г борошна;
- 650 мл молока;
- 3 яйця;
- 2 ст. л. цукру;
- 50 мл олії;
- щіпка солі;
- 400 г кисломолочного сиру;
- 50 г родзинок;
- 1 яйце (за бажанням);
- 2 ст. л. цукру;
- 100 г сметани (для подачі);
- 60 г вершкового масла (за бажанням).
Спосіб приготування:
- У мисці збийте три яйця і цукор до утворення легкої піни. Додайте половину молока і борошно, перемішайте до однорідності.
- Додайте залишок молока, сіль та олію, ще раз добре перемішайте. Спечіть млинці.
- Для начинки у мисці з’єднайте сир, цукор і яйце. За бажанням можете додати родзинки. Старанно перемішайте.
- На край млинця викладіть начинку та загорніть. На цьому етапі можна зупинитись і вже починати смакувати, але за традицією їх ще запікають.
- Розігрійте духовку до 170 градусів. У форму, змащену маслом, викладіть млинці, за потреби їх можна розрізати. Змажте їх маслом.
- Накрийте форму фольгою та поставте запікатися на 30 хвилин. Готово! Смачного!