До середини ХХ століття Масницю називали “Сиропуст” або “Сирний тиждень”, а першочерговою стравою були вареники. УНІАН пропонує три автентичні рецепти вареників і налисників.
Прийнято вважати, що основна страва масниці – млинці, однак до середини ХХ століття торжество іменувалось “Сиропуст”, “Сирна неділя” чи “Сиропустний тиждень” – період перед постом, коли ще дозволена молочна продукція. Незважаючи на те, що нині заведено готувати лише млинці, головною їжею на масницю завжди були вареники. УНН пропонує 3 старовинні рецепти на масницю.
Кулінарні звичаї
Масниця завжди припадає на тиждень до Великого посту, коли м’ясо вже заборонено споживати, тому ключові компоненти – сир, масло та яйця. Найважливішою стравою святкового столу завжди були вареники з сиром, їх і відварювали, і навіть запікали, ця страва була обов’язковою складовою столу щодня. Іноді сиру не вистачало, тому вареники робили й з іншими начинками, зокрема: капустою – тушкованою та квашеною, відвареною картоплею, печерицями, бобами, маком, калиною або сухофруктами. Також нерідко робили ліниві вареники з муки чи картоплі. Млинці все ж були присутні, але не такі, як ми звикли їх бачити нині. Їх робили на дріжджовому тісті, для пишності, їх наповнювали сиром із розтертим яйцем, скручували та запікали в печі. Називалася така страва “налисники”. Постає питання, чому тепер найважливішою стравою на масницю є тоненькі млинці. Відповідь проста – вони виникли в середині ХХ століття, коли в радянських республіках було впроваджено однакові свята та обряди. Саме в цей період змінилася назва та традиційні страви.
Вареники з сиром
Інгредієнти:
- 400 г борошна;
- 200 мл води;
- 2 ст. л. олії;
- 1 ч. л. цукру;
- ⅓ ч. л. солі;
- 300 г сиру;
- 1 ст. л. цукру чи меду;
- 1 жовток;
- 50 г масла;
- сметана чи мед для подачі.
Приготування:
- У борошно додайте воду, олію, цукор і сіль, перемішайте спочатку ложкою, а потім вимісіть руками. Залиште тісто на 10 хвилин.
- У мисці поєднайте сир, цукор чи мед, жовток і добре перемішайте начинку.
- Розкачайте тісто та за допомогою склянки виріжте кружечки.
- Викладіть начинку та зліпіть їх.
- Закипʼятіть воду та вкиньте вареники. Варіть 2-3 хвилини після закипання води разом із варениками.
- Подавайте вареники гарячими з маслом. Готово! Смачного!
Ліниві вареники з сиром
Інгредієнти:
- 300 г сиру;
- 1 яйце;
- 2 ст. л. цукру;
- 4 ст. л. борошна;
- 1 дрібка солі (+ дрібка, щоб додати у воду при варінні);
- 3 г цедри лимона;
- 200 г натурального йогурту;
- 1 ст. л. цукрової пудри;
- 2 гілочки м’яти.
Приготування:
- У посудину перетріть сир, щоб не було грудок, і натріть цедру половини лимона, додайте цукор, сіль, борошно і замісіть тісто.
- Розкатайте тісто на дві довгі ковбаски та поріжте, щоб варенички були приблизно однакового розміру. Злегка приплюсніть і присипте борошном.
- Після закипання води додайте варенички і готуйте 2 хвилини, після того, як вони піднімуться на поверхню.
- Для соусу змішайте йогурт, цукрову пудру і подрібнену мʼяту. Добре перемішайте.
- Подавайте ліниві вареники гарячими та з соусом. Готово! Смачного!
Традиційні налисники з сиром
Інгредієнти:
- 250 г борошна;
- 650 мл молока;
- 3 яйця;
- 2 ст. л. цукру;
- 50 мл олії;
- дрібка солі;
- 400 г кисломолочного сиру;
- 50 г родзинок;
- 1 яйце (за бажанням);
- 2 ст. л. цукру;
- 100 г сметани (для подачі);
- 60 г вершкового масла (за бажанням).
Приготування:
- У мисці збийте три яйця та цукор до утворення легкої піни. Додайте половину молока та борошно, розмішайте до однорідності.
- Додайте решту молока, сіль і олію, ще раз добре розмішайте. Посмажте млинці.
- Для начинки в посудині поєднайте сир, цукор і яйце. За бажанням можете додати родзинки. Старанно перемішайте.
- На край млинця покладіть начинку та загорніть. На цьому етапі можна зупинитися і вже починати смакувати, але за традицією їх ще запікають.
- Розігрійте духовку до 170 градусів. У форму, змащену маслом, викладіть млинці, за потреби їх можна розрізати. Змажте їх маслом.
- Накрийте форму фольгою і поставте запікатися на 30 хвилин. Готово! Смачного!