До середини ХХ століття Масницю називали “Сиропуст” чи “Сирна седмиця”, а основним блюдом були вареники. УНН пропонує три автентичні рецепти вареників та налисників.
Прийнято думати, що основна страва масниці – млинці, проте до середини ХХ століття урочистість мала найменування “Сиропуст”, “Сирна неділя” або “Сиропустний тиждень”, тиждень перед постом, коли ще дозволено молоковмісні продукти. Незважаючи на те, що нині заведено готувати виключно млинці, головною стравою на масницю завжди були вареники. УНН пропонує 3 старовинні рецептури на масницю.
Кулінарні звичаї
Масниця завжди відбувається за сім днів до Великого посту, коли м’ясо вже споживати не можна, тому основні компоненти – сир, масло та яйця. Головною стравою святкового столу завжди були вареники із сиром, їх і відварювали, і навіть запікали, ця страва була неодмінною складовою столу щодня. Часом сиру бракувало, тому вареники робили і з іншими начинками, а саме: капустою – тушкованою та квашеною, звареною картоплею, печерицями, бобами, маком, калиною чи сухофруктами. Також часто готували ліниві вареники з борошна або картоплі. Млинці все ж таки були, проте не такі, якими ми звикли їх бачити в наші дні. Їх виготовляли на дріжджовому тісті, для пишності, їх фарширували сиром з перетертим яйцем, згортали і запікали в печі. Звалася така страва “налисники”. Постає питання, чому сьогодні головною стравою на масницю є тоненькі млинці. Відповідь проста – вони з’явилися в середині ХХ століття, коли в радянських республіках були введені уніфіковані свята та ритуали. Якраз у цей період змінилася назва та традиційні страви.
Вареники з сиром
Складові:
- 400 г борошна;
- 200 мл води;
- 2 ст. л. олії;
- 1 ч. л. цукру;
- ⅓ ч. л. солі;
- 300 г сиру;
- 1 ст. л. цукру чи меду;
- 1 жовток;
- 50 г масла;
- сметана чи мед для подачі.
Приготування:
- У борошно додайте воду, олію, цукор і сіль, перемішайте спочатку ложкою, а далі вимісіть руками. Залиште тісто на 10 хвилин.
- У ємності змішайте сир, цукор або мед, жовток і добре перемішайте начинку.
- Розкачайте тісто та за допомогою склянки виріжте кружечки.
- Викладіть начинку і зліпіть їх.
- Закип’ятіть воду і вкиньте вареники. Варіть 2-3 хвилини після закипання води разом з варениками.
- Подавайте вареники гарячими з маслом. Готово! Смачного!
Ліниві вареники з сиром
Складові:
- 300 г сиру;
- 1 яйце;
- 2 ст. л. цукру;
- 4 ст. л. борошна;
- 1 щіпка солі (+ щіпка, щоб додати у воду при варінні);
- 3 г цедри лимона;
- 200 г натурального йогурту;
- 1 ст. л. цукрової пудри;
- 2 гілочки м’яти.
Приготування:
- У посудину перетріть сир, щоб не було згустків, і натріть цедру половини лимона, додайте цукор, сіль, борошно і замісіть тісто.
- Розкачайте тісто на дві довгі ковбаски та поріжте, щоб варенички були приблизно однакового розміру. Трохи приплюсніть і присипте борошном.
- Після закипання води додайте варенички і готуйте 2 хвилини, після того, як вони випливуть.
- Для соусу змішайте йогурт, цукрову пудру та подрібнену м’яту. Добре змішайте.
- Подавайте ліниві вареники гарячими та з соусом. Готово! Смачного!
Традиційні налисники з сиром
Складові:
- 250 г борошна;
- 650 мл молока;
- 3 яйця;
- 2 ст. л. цукру;
- 50 мл олії;
- щіпка солі;
- 400 г кисломолочного сиру;
- 50 г родзинок;
- 1 яйце (за бажанням);
- 2 ст. л. цукру;
- 100 г сметани (для подачі);
- 60 г вершкового масла (за бажанням).
Приготування:
- У мисці збийте три яйця і цукор до утворення невеликої пінки. Додайте половину молока та борошно, перемішайте до однорідності.
- Додайте залишок молока, сіль та олію, ще раз добре перемішайте. Посмажте млинці.
- Для начинки у посудині змішайте сир, цукор та яйце. За бажанням можна додати родзинки. Ретельно перемішайте.
- На край млинця викладіть начинку і загорніть. На цьому етапі можливо зупинитись і вже починати смакувати, проте за традицією їх ще запікають.
- Розігрійте духовку до 170 градусів. У форму, змащену маслом, викладіть млинці, за потреби їх можливо розрізати. Змажте їх маслом.
- Накрийте форму фольгою та поставте запікатись на 30 хвилин. Готово! Смачного!