Курка-гриль – це доступний, готовий до споживання та універсальний продукт, який може стати основою багатьох страв. Але наскільки вона корисна? Розбираємося разом із дієтологами.
За словами зареєстрованих дієтологів, курка-гриль цілком може бути частиною збалансованого раціону. Однак її користь залежить від того, який саме продукт ви обираєте, скільки його споживаєте та з чим поєднуєте.
“Курка-гриль – улюблений продукт швидкого приготування для багатьох, оскільки вона поживна і спрощує дотримання здорового раціону”, – зазначає дієтологиня Тара Коллінгвуд.
Це чудовий джерело повноцінного білка, що містить усі дев’ять незамінних амінокислот, які необхідні організму для нарощування та відновлення м’язів, підтримки імунної системи та здоров’я тканин. Крім того, курка багата на вітамін B6, вітамін B12, ніацин, селен, цинк та фосфор.
Дієтологиня Наталі Ледесма пояснює, що курка може бути відносно нежирною, якщо вживати лише біле м’ясо без шкіри.
Окрім поживної цінності, курка-гриль зручна у використанні. Це готовий до споживання білковий продукт, який значно полегшує приготування збалансованих страв, дозволяючи уникнути замовлення їжі або вибору менш корисних напівфабрикатів. До того ж, порівняно з багатьма іншими готовими білковими продуктами, курка-гриль часто є одним із найдоступніших за ціною варіантів.
Попри численні переваги, існують і певні аспекти, на які варто звернути увагу.
1. Кількість натрію
Найбільше занепокоєння дієтологів викликає вміст натрію в курці-гриль. Залежно від бренду та приправ, порція вагою близько 85 г може містити від 300 до 600 мг натрію. За словами Ледесми, натрій надходить переважно з маринаду та спецій, а не з самої курятини.
Для порівняння, дієтичні рекомендації для більшості дорослих радять обмежувати споживання натрію до менш ніж 2300 мг на день. Людям із високим кров’яним тиском або певними серцевими чи нирковими захворюваннями можуть рекомендувати ще менше.
Якщо решта вашого раціону складається з цільних продуктів, курка-гриль із підвищеним вмістом натрію може цілком вписуватися у ваш денний раціон. Однак, якщо ви регулярно вживаєте фастфуд або інші перероблені продукти, загальна кількість натрію може швидко перевищити норму.
2. Шкіра – джерело калорій та насичених жирів
Значна частина жиру в курці міститься у шкірі, яка також додає калорій та натрію. Наталі Ледесма зазначає, що видалення шкіри зменшує кількість калорій, жирів, холестерину та натрію в порції. Шкіра містить переважно мононенасичені та насичені жири.
3. Можливі шкідливі добавки
Деякі види курки-гриль із магазинів, окрім трав і спецій, можуть містити консерванти або добавки для покращення текстури. Тара Коллінгвуд радить обирати продукти з коротким списком інгредієнтів, в ідеалі – курятина, трави, спеції та приправи.
4. Надмірний розмір порції
Курку-гриль дуже легко їсти, тому, на думку експертів, легко перевищити рекомендовану норму споживання.
Чи є курка-гриль переробленим продуктом?
Коллінгвуд вважає курку-гриль мінімально обробленим продуктом, оскільки її лише приправляють і готують, залишаючи цілісним шматком. “Курка-гриль набагато ближча до домашньої запеченої курки, ніж до сильно переробленого м’яса”, – стверджує вона.
Ледесма додає, що промислова курка-гриль часто містить такі інгредієнти, як фосфат натрію або карагенан, які використовуються для покращення текстури, утримання вологи чи зовнішнього вигляду. Через такі добавки продукт можна віднести до категорії перероблених.
Яке м’ясо корисніше: біле чи темне?
Куряча грудка (біле м’ясо) є більш пісною: вона містить менше жиру та трохи більше білка на калорійність, що робить її добрим вибором для тих, хто прагне зменшити споживання насичених жирів.
Темне м’ясо (стегна, гомілки) містить трохи більше жиру, але водночас – більше заліза, цинку та деяких вітамінів групи B.
“Харчові відмінності відносно невеликі. Я рекомендую обирати ту частину курки, яка вам подобається і яку ви дійсно будете їсти”, – радить Коллінгвуд.
Ледесма зауважує, що біле м’ясо загалом містить менше натрію, оскільки темне м’ясо краще вбирає приправлений розсіл.
Загалом, і біле, і темне м’ясо можуть бути частиною здорового раціону.
Чи варто їсти шкірку?
Це залежить від ваших дієтичних цілей. Якщо ви прагнете зменшити споживання насичених жирів, калорій, холестерину або натрію, шкірку варто уникати.
Однак Коллінгвуд зазначає, що шкірка додає смаку та відчуття ситості. Особи з підвищеною потребою в калоріях (спортсмени, підлітки, люди, які одужують) можуть вживати її.
“Найважливішим є загальний характер раціону. Періодичне вживання курки-гриль зі шкірою навряд чи суттєво вплине на загальну здоровість вашого харчування”, – стверджує вона.
Як вибрати найкориснішу курку-гриль
При купівлі експерти радять звертати увагу на такі моменти:
- Порівнюйте вміст натрію, якщо така інформація є на упаковці.
- Обирайте продукти з коротким списком інгредієнтів.
- Якщо ви стежите за споживанням натрію, віддавайте перевагу звичайній курці, а не сильно приправленій.
- Обирайте курку, яка нещодавно була приготована та належним чином зберігається гарячою.
- Знімайте шкіру, якщо прагнете зменшити споживання насичених жирів або натрію.
Зрештою, користь страви залежить не лише від курки, а й від інших компонентів вашого раціону. Поєднання курки-гриль з овочами, цільнозерновими продуктами, бобовими та корисними жирами створить збалансовану страву, багату на білок, клітковину, вітаміни та мінерали.