Повножирні молочні продукти можуть бути складовою здорового харчування. Про це пише ScienceDaily.
Науковці під керівництвом професора Університету Торонто Гарві Андерсона провели масштабне дослідження, яке доповнює зростаючу кількість даних про користь молочних продуктів.
Протягом 12 тижнів 74 дорослі учасники експерименту споживали різні обсяги молочних продуктів у межах збалансованих дієт. Дослідники виявили, що вживання трьох порцій повножирних молочних продуктів на день не мало негативного впливу на масу тіла, її склад, енергетичний обмін чи рівень ліпідів у крові.
Зазначається, що людей часто заохочують обирати знежирені молочні продукти, аби зменшити споживання насичених жирів. Проте Андерсон та його колеги стверджують, що ці побоювання не мають під собою наукового ґрунту.
Дослідження на людях не виявило зв’язку між споживанням повножирних молочних продуктів та шкідливими наслідками для здоров’я. Більше того, інші наукові роботи навіть вказують на позитивний або захисний ефект від вживання молочних продуктів.
Як проводився експеримент
У рамках дослідження 74 дорослих із надмірною вагою або ожирінням були випадково розподілені на три групи. Одна група дотримувалася дієти з низьким вмістом молочних продуктів і обмеженою калорійністю. Друга група дотримувалася дієти з нейтральним енергетичним балансом, яка включала три порції молочних продуктів на день. Третя група харчувалася без обмежень, також споживаючи три щоденні порції молочних продуктів.
Усі учасники отримали рекомендації відповідно до канадських норм харчування, а ті, хто споживав молочні продукти, отримували саме повножирні версії.
Через 12 тижнів дослідження вчені не виявили суттєвих відмінностей у наборі ваги, складі тіла чи рівні холестерину між учасниками, які споживали мало молочних продуктів, і тими, хто вживав три порції на день. Натомість, у тих, хто споживав більше молочних продуктів, спостерігалося поліпшення показників артеріального тиску, а також вища добова норма спожитого кальцію, білка та вітаміну D.
“У тих, хто вживав три порції молочних продуктів, не спостерігалося несприятливих показників рівня холестерину або ліпідів у крові, а також ознак інсулінорезистентності”, – зазначив Андерсон.
За словами дослідників, розбіжність між очікуваною шкодою від насичених жирів та нейтральними або навіть позитивними ефектами, які спостерігаються в деяких дослідженнях молочних продуктів, можна пояснити так званою “гіпотезою молочної матриці”. Ця ідея полягає в тому, що фізична структура молочних продуктів впливає на процес травлення, засвоєння поживних речовин та їхній вплив на організм.
“У молочних продуктах містяться два білки – казеїн і сироватка – які пов’язані між собою жиром і змішані з іншими поживними речовинами”, – пояснив Андерсон.
Складна структура молочних продуктів дозволяє поживним речовинам надходити в організм поступово. Це може пояснити, чому наслідки споживання молочних продуктів відрізняються від того, що можна було б передбачити, розглядаючи окремі компоненти, як-от насичені жири, в ізоляції.
Найкорисніший молочний продукт для схуднення
Раніше експерти порталу InstaCuppa назвали найкорисніший молочний продукт для процесу схуднення. Вони наголосили на недооціненій користі сироватки, яка залишається після виготовлення домашнього сиру чи творогу.
За даними інституту MDPI, 100 мл сироватки містять приблизно 0,8–1,2 г білка, 80–120 мг кальцію, вітаміни групи B (зокрема B2), а також живі пробіотичні бактерії. При цьому калорійність сироватки низька – близько 25–30 ккал.