Для приготування знадобляться молоко, жирний сир, вершкове масло та харчова сода. Сирну масу необхідно проварити, добре відцідити, а потім розтопити на вогні до отримання гладкої, однорідної консистенції.
Створення власного твердого сиру вдома — це захопливий процес, який не вимагає спеціалізованого обладнання чи складних хімічних реагентів, якщо скористатися базовим рецептом на основі кисломолочного сиру. Такий домашній сир виходить ніжним, добре плавиться і є чудовим доповненням до бутербродів, як повідомляє УНН.
Ключ до успіху полягає у використанні високоякісних молочних продуктів. Ультрапастеризоване молоко або знежирений сир з магазину можуть не згорнутися належним чином або не розплавитися. Найкращий вибір – це домашні або фермерські продукти.
Складові:
- Кисломолочний сир (жирність від 9%, сухий та розсипчастий): 1 кг
- Молоко (не ультрапастеризоване): 1 л
- Вершкове масло (жирність 82,5%): 80 г
- Яйце: 1 шт.
- Сіль: 1 ч. л.
- Харчова сода: 0,5 ч. л. (необхідна для реакції плавлення, без неї сир залишиться зернистим)
Необхідний інвентар:
- Каструля з товстим дном
- Друшляк
- Марля (складена у 2-3 шари)
- Пластиковий лоток або спеціальна форма для сиру
Покрокова інструкція з приготування
Відділення сироватки:
Помістіть кисломолочний сир у каструлю, залийте молоком. Поставте на середній вогонь і постійно помішуйте. Коли молоко почне закипати, ви помітите, як відділяється жовтувата сироватка, а сир набуває трохи гумової текстури. Варіть приблизно 5-7 хвилин, уникаючи бурхливого кипіння.
Проціджування сирної маси:
Сироватку не виливайте – її можна використати для випікання млинців. Застеліть друшляк марлею і викладіть туди гарячу сирну масу. Щільно зав’яжіть марлю і підвісьте над мискою на 10-15 хвилин для стікання зайвої рідини. Маса повинна залишатися вологою, але не повинна капати.
Підготовка маси до плавлення:
У чистій каструлі з товстим дном розтопіть вершкове масло. Додайте відціджений сир, яйце, сіль та харчову соду. Ретельно все перемішайте. Сода вступить у реакцію з молочною кислотою, спричинивши пінення маси та її збільшення в об’ємі.
Плавлення сиру – найвідповідальніший етап:
Це найбільш відповідальна частина процесу, тому не відходьте від плити. Поставте каструлю на мінімальний вогонь. Постійно та енергійно помішуйте масу лопаткою (ідеально підійде силіконова або дерев’яна). Зерна сиру почнуть плавитися, маса стане однорідною, тягучою і почне легко відділятися від стінок каструлі. Цей етап триває від 5 до 10 хвилин.
Формування та охолодження:
Швидко перекладіть гарячу сирну масу у підготовлену форму (для легшого виймання її можна злегка змастити вершковим маслом). Ретельно утрамбуйте масу ложкою, щоб уникнути утворення порожнин. Дайте сиру охолонути до кімнатної температури, а потім помістіть у холодильник на 3-5 годин до повного застигання.
Як урізноманітнити рецепт:
На етапі додавання солі та яйця ви можете експериментувати зі смаками, додаючи улюблені спеції, паприку, сушений часник, куркуму для надання кольору, дрібно нарізану зелень, волоські горіхи або навіть шматочки в’ялених томатів.
Порада від АіФ UA:
Цей рецепт дозволяє легко приготувати смачний та натуральний твердий сир вдома, використовуючи доступні інгредієнти. Це чудовий спосіб заощадити та отримати якісний продукт без консервантів для вашого столу.