Дієтологи визначили найкращу олію для щоденного приготування їжі на низькому та середньому вогні. Про це пише видання Health.
З точки зору поживності, різниця між оливковою, соняшниковою, ріпаковою чи арахісовою оліями є мінімальною. Кожна столова ложка містить приблизно 120–125 калорій і 14 грамів жиру. Однак ключовим фактором є температура димлення – показник, вище якого олія починає горіти і виділяти шкідливі речовини. Дослідження, опубліковане в Acta Scientific Nutritional Health, свідчить, що тривале нагрівання олії понад допустиму температуру негативно змінює її хімічний та фізичний склад.
Нутриціоністка Медді Паскваріелло з Нью-Йорка зазначає, що вибір олії залежить від конкретної мети приготування.
За її словами, важливим є режим приготування: чи використовується високий, низький вогонь, чи олія призначена для заправок і соусів.
Оливкова олія
Найвищу якість має нерафінована оливкова олія extra-virgin (EVOO), яка містить більше корисних сполук порівняно з рафінованою. Її температура димлення становить 350–410°F (приблизно 175–210°C), що робить її придатною для щоденного тушкування та смаження на середньому вогні.
Дієтологиня Тайїба Мугал наголошує на користі EVOO для серця. Ця олія цінна не тільки завдяки вдалому складу жирних кислот, а й високому вмісту поліфенолів – сполук, що підтримують здоров’я серцево-судинної системи та покращують обмінні процеси. Дослідження, опубліковані в Journal of Molecular Sciences, підтверджують виражені протизапальні та антиоксидантні властивості поліфенолів оливкової олії.
Оливкова олія також багата на мононенасичені жири, які захищають судини від атеросклерозу, сприяють зниженню тиску та рівня холестерину. Одна столова ложка забезпечує близько 20% добової норми вітаміну E – потужного антиоксиданту, що захищає клітини від пошкоджень.
Мугал додає, що олеїнова кислота, яка у великій кількості міститься в EVOO, стабільно знижує рівень “поганого” холестерину ЛПНЩ та зменшує ризик серцево-судинних захворювань, особливо при заміні нею вершкового масла, смальцю або тропічних олій, таких як кокосова чи пальмова.
Авокадова олія
Дієтологиня Дженніфер Хаус відзначає високу термостійкість авокадової олії. Вона витримує значно вищі температури – 482–520°F (приблизно 250–270°C), залежно від ступеня рафінації. Головна перевага цієї олії полягає саме у високій температурі димлення, що дозволяє додавати її до будь-яких страв і випічки, а нейтральний смак не перебиває природний смак продуктів.
Тому для смаження на сильному вогні фахівці рекомендують саме авокадову олію. Оливкова ж залишається кращим вибором для заправок, соусів і маринадів. Професорка Жаклін Вернареллі з Sacred Heart University радить використовувати EVOO саме для холодних страв, щоб зберегти максимум її корисних властивостей.
Важливо зазначити, що нагрівання руйнує цінні сполуки оливкової олії: при температурі 248°F (120°C) вони втрачаються приблизно на 40%, а при 338°F (170°C) – до 75% за 15–60 хвилин готування. Дослідження, проведені в рамках Comprehensive Reviews in Food Science, показують, що навіть під час нагрівання EVOO залишається більш стійкою до окислення, ніж багато рафінованих олій.
Раніше УНІАН повідомляв про овоч, який допомагає відновленню печінки.
Вам також може бути цікаво:
- Стопи можуть боліти не лише від підборів: хірург назвав 7 найшкідливіших видів взуття
- Ходьба чи біг: лікарі пояснили, що краще допомагає при високому тиску
- Яка вправа найкраща для зниження холестерину: фізіологи дали чітку відповідь