За перші сім місяців цього року відвідуваність закладів громадського харчування – ресторанів, кафе та інших – зменшилася на 14%. Водночас, за даними дослідження Poster, загальний виторг закладів зріс на 3% порівняно з аналогічним періодом 2025 року.
Головною причиною такого зростання виторгу стало не збільшення кількості відвідувачів, а суттєве подорожчання середнього чека. З початку 2026 року він зріс на 17% порівняно з аналогічним періодом минулого року.
Таким чином, ресторанний бізнес фактично компенсує падіння відвідуваності за рахунок того, що кожен гість залишає більше грошей. У Poster це пояснюють насамперед зростанням собівартості роботи закладів: на ціни впливають подорожчання продуктів, зарплат, оренди, комунальних послуг та логістики.
Середній чек ресторанів / інфографіка Poster
Зменшення кількості відвідувань на 14% свідчить про те, що для частини українців похід у ресторан став менш доступною або менш пріоритетною витратою.
Відвідуваність ресторанів / інфографіка Poster
Водночас ситуація суттєво відрізняється залежно від конкретного закладу, його формату та цільової аудиторії. Наприклад, бренд-шеф і співвласник азійського бістро “Кицюня” та азійського бару з їжею “Зірочка” Микита Силін не вважає ситуацію на ринку критичною:
- Після складної зими навесні люди стали більше виходити з дому, що позитивно позначилося на роботі його закладів.
- Водночас у червні бізнес відчув спад приблизно на 18–20%, а липень, за попередніми спостереженнями, також був дещо слабшим за травень.
- При цьому порівняно з минулим роком виторг закладів зріс, а кількість гостей, за словами Силіна, навіть могла візуально збільшитися.
Попри скорочення кількості відвідувань, говорити про занепад ресторанного бізнесу в Україні, на думку Силіна, зарано. Він не вважає нинішню ситуацію катастрофічною та очікує, що заклади адаптуватимуться навіть до складнішого зимового сезону.
Таким чином, головний виклик для ресторанного бізнесу зараз полягає не лише у залученні гостей, а й у тому, щоб утримувати їхню готовність витрачати гроші на харчування поза домом, одночасно стримуючи зростання власних витрат.
До слова, в Україні у 2025 році відкривали все більше кафе й ресторанів. Деякі компанії вийшли на ринки Європи, Азії та США, а інші відкрили понад 100 нових точок в Україні.
MULTI COOK очолив рейтинг, відкривши 150 нових локацій в Україні. Також компанія повідомила про 40 відкриттів за кордоном. “Галя Балувана” відкрила 129 нових локацій в Україні, посівши друге місце в рейтингу.