Сьогодні важко уявити роботу успішного ресторану чи кафе без інноваційного обладнання, яке здатне виконувати кілька процесів одночасно. Плануючи модернізацію закладу, багато підприємців обирають пароконвектомати в ТоргЕкспрес, оскільки ця техніка фактично є інтелектуальним центром кухні. Вона поєднує в собі функції духової шафи, плити, сковороди та пароварки, дозволяючи значно оптимізувати робочий простір і пришвидшити видачу страв.
Принцип роботи та основні режими
В основі роботи пристрою лежить поєднання двох технологій: примусової конвекції (циркуляції гарячого повітря за допомогою вентилятора) та парогенерації. Це дозволяє кухарю гнучко налаштовувати параметри приготування залежно від типу продукту.
Зазвичай професійні моделі працюють у трьох ключових режимах:
- Режим пари (100°C): ідеально підходить для овочів, риби та дієтичних страв, зберігаючи їхній колір і вітамінний склад.
- Конвекція (до 270-300°C): гаряче повітря забезпечує хрустку скоринку та рівномірне пропікання м’яса або випічки.
- Комбінований режим: одночасне використання пари та жару, що запобігає пересиханню продуктів і зменшує втрату їхньої ваги.
Переваги використання пароконвектоматів
Використання такого обладнання не просто спрощує роботу кухаря, а й безпосередньо впливає на прибутковість бізнесу. Серед головних переваг можна виділити наступні:
- Економія ресурсів: споживання електроенергії та води знижується завдяки швидкості приготування.
- Якість страв: завдяки точному контролю вологості страви залишаються соковитими всередині.
- Універсальність: в одному апараті можна одночасно готувати гарніри, м’ясо та десерти — запахи продуктів не змішуються завдяки активній циркуляції повітря.
- Автоматизація: більшість моделей мають вбудовану пам’ять для рецептів, що мінімізує вплив людського фактора.
Види пароконвектоматів: як зробити вибір
Щоб обрати оптимальну модель, необхідно розібратися в технічних відмінностях обладнання, адже вони впливають на ціну та функціональність.
Бойлерні vs Інжекторні
Бойлерні моделі мають окрему ємність для генерації пари, що забезпечує її високу точність і стабільність. Інжекторні апарати впорскують воду безпосередньо на турбіну вентилятора, де вона розпилюється на ТЕНи. Інжекторні типи зазвичай компактніші та доступніші за ціною.
Тип керування
Механічне керування вважається найнадійнішим і найпростішим для персоналу. Проте сенсорні та електронні панелі дозволяють програмувати складні цикли приготування в кілька етапів, що критично важливо для великих мережевих закладів.
Місткість
Вибір залежить від потоку клієнтів. Для невеликих кафе підійдуть моделі на 3-5 рівнів (гастроємності GN 1/1), тоді як великі їдальні та виробництва потребують апаратів на 10, 15 або навіть 20 рівнів.
Популярні бренди та сфери застосування
На ринку України добре зарекомендували себе європейські бренди, такі як Unox, Rational та Apach. Вони пропонують як бюджетні рішення для малого бізнесу, так і преміальні інтелектуальні системи self-cooking. Пароконвектомати активно застосовуються в ресторанах, пекарнях, готелях і навіть у відділах кулінарії великих супермаркетів.