Еногастрономія презентує основні принципи гармонійного поєднання вина з їжею, що дає можливість формувати успішні ансамблі. Важливо брати до уваги регіон походження, тип вина та домінуючий присмак страви, а також вміст жиру та солі.
Коректна комбінація вина та їжі здатна акцентувати смак обох і перетворити трапезу на справжнє торжество. Еногастрономія – мистецтво та наука про злагоджене поєднання вина з їжею, не надає чітких приписів, проте розуміння базових засад дає можливість без зусиль компонувати злагоджені сполучення, навіть якщо ви не професійний сомельє. Про те, як комбінувати їжу та вино вдало та смачно, розповість УНН.
Найбільш простий спосіб досягти успішного поєднання – вибирати місцеве до місцевого. Тобто, вино з того ж самого регіону, що і страва. Кухня і тутешні вина віками навчались одне одного, тому, продукти та напої, зазвичай, добре гармоніюють. Чим точніше відоме місце походження страви, тим простіше гармонійно підібрати компанію.
До того ж, варто звертати увагу на стиль, а не на вид напою, адже один сорт винограду може надавати зовсім різні вина в залежності від кліматичних умов, технології та витримки. Стиль вина, розподіляється на: легкі, густі та кислотні вина.
Легкі вина – освіжаючі, не дуже міцні, легкі для споживання. Зазвичай, це білі або рожеві вина, інколи легкі ігристі. Найкраще підходять до:
– аперитивів та салатів;
– білої риби;
– птиці та овочевих страв;
– вегетаріанських страв чи страв з делікатним смаком.
Щільні вина – насичені, з глибоким присмаком, пасують до поживної їжі. До них відносяться червоні вина середньої та високої насиченості, або деякі білі з витримкою. Підійдуть до:
– червоного м’яса;
– стейків;
– смаженої чи запеченої птиці;
– страв з насиченими соусами;
– запечених або смажених овочів;
– страв із сиром чи іншими ситними компонентами.
Кислотні вина – освіжаючі та бадьорі, як правило, це білі вина з виразною кислотністю, інколи рожеві та ігристі. Вони надзвичайно “дружать” із:
– морепродуктами та рибою з лимоном;- стравами з томатами та легкими соусами;- гострою та пряною кухнею;- солоними закусками та легкими сирними стравами.
Зважайте на головний присмак страви
Важливо брати до уваги не лише основний продукт (м’ясо, риба), а й соус або приправи. Наприклад, біла риба без соусу ідеально гармоніюватиме із легким вином, а ту ж рибу, але з вершковим соусом краще запивати щільним білим вином, тоді як пікантна їжа смакує лише з легкими, освіжаючими винами, які пом’якшують гостроту.
Окрім того, не слід нехтувати і жирністю та солоністю страви. Жирна їжа потребує міцного та насиченого вина, щоб збалансувати смак страви, а от солоні страви добре поєднуються з кислотними або солодкими винами, адже таким чином можливо підкреслити смак чи сформувати виразний контраст.
Втім, якщо на столі багато страв, то універсальним та найбільш вдалим рішенням буде вибирати ігристі вина. Вони освіжають смак, не конфліктують зі стравами та легко пристосовуються до різноманітної кухні.
А якщо ви вже перейшли до десерту, то не забувайте, що вино завжди повинно бути солодшим за сам десерт, інакше напій буде здаватись кислим або порожнім. Натомість сухі вина підходять не до усіх солодких страв і, вірогідніше, є винятком.
Отже, ідеальне поєднання вина та їжі – це рівновага між стилем вина та характером страви. Дослухайтеся до власних відчуттів та експериментуйте. Логіка, пильність і невелика практика допоможуть отримати максимум задоволення від кожного келиха.