Еногастрономія пропонує ключові засади узгодження вина з їжею, що дає змогу формувати чудові поєднання. Важливо брати до уваги географію походження, тип вина та домінуючий присмак страви, а також вміст жиру і солі.
Вірний підбір вина до їжі здатний підкреслити смакові якості обох та зробити трапезу справжнім дійством. Еногастрономія – це сфера знань і вправності гармонійного поєднання вина з їжею, що не надає суворих правил, проте усвідомлення головних принципів дає змогу легко утворювати збалансовані пари, навіть якщо ви не досвідчений сомельє. Про те, як поєднувати їжу та вино успішно та апетитно, розкаже УНН.
Найбільш простий спосіб досягти вдалого комбінування – вибирати локальне до локального. Іншими словами, вино з того ж регіону, що й страва. Кулінарія і тутешні вина віками навчалися один одного, з цієї причини, харчі та напої, як правило, добре поєднуються. Чим більш конкретне відоме місце виготовлення страви, тим простіше гармонійно підібрати пару.
Окрім цього, варто враховувати вид, а не різновид напою, адже один сорт винограду може давати дуже різні вина в залежності від клімату, способу та витримки. Вид вина, розподіляється на: легкі, густі та кислотні вина.
Легкі вина – освіжаючі, не дуже міцні, легко п’ються. Як правило, це білі або рожеві вина, часом легкі ігристі. Ідеально підходять до:
– закусок та салатів;
– білої риби;
– птиці та овочевих наїдків;
– вегетаріанських страв або страв з делікатним смаком.
Щільні вина – насичені, з багатим смаком, підходять до ситної їжі. До них відносяться червоні вина середньої та високої інтенсивності, або деякі білі з витримкою. Пасуватимуть до:
– червоного м’яса;
– стейків;
– смаженої чи запеченої птиці;
– страв із насиченими соусами;
– запечених або смажених овочів;
– страв із сиром чи іншими поживними інгредієнтами.
Кислотні вина – освіжаючі та підбадьорливі, зазвичай, це білі вина з виразною кислотністю, іноді рожеві та ігристі. Вони чудово “товаришують” з:
– морепродуктами та рибою з лимоном;
– стравами з помідорами та легкими соусами;
– гострою та пряною кухнею;
– солоними закусками та легкими сирними стравами.
Зважайте на провідний смак страви
Важливо брати до уваги не лише головний продукт (м’ясо, риба), а й підливу або приправи. Наприклад, біла риба без соусу ідеально гармоніюватиме із легким вином, а ту ж рибу, але з вершковим соусом ліпше запивати щільним білим вином, в той час як гостра їжа смакує лише з легкими, освіжаючими винами, які зменшують гостроту.
Крім цього, не потрібно забувати й про жирність та солоність страви. Жирна їжа потребує міцного та насиченого вина, щоб врівноважувати смак страви, а ось солоні страви добре поєднуються з кислотними або солодкими винами, адже так можливо підкреслити смак чи сформувати яскравий контраст.
Проте, якщо на столі багато страв, то універсальним та найбільш вигідним рішенням буде вибирати ігристі вина. Вони відновлюють смак, не сперечаються зі стравами й легко пристосовуються до різної кухні.
А якщо ви вже перейшли до десерту, то пам’ятайте, що вино завжди повинно бути солодше за сам десерт, інакше напій буде здаватися кислим або порожнім. В свою чергу, сухі вина личать не до всіх солодких страв і більш є винятком.
Отже, ідеальне поєднання вина та їжі – це рівновага між видом вина та особливостями страви. Дослухайтеся до власних відчуттів і експериментуйте. Логіка, уважність і невеличка практика допоможуть отримати максимум задоволення від кожного келиха.